薬膳の基本

〈2021年最新版〉薬膳における食材の働きとは?〔薬膳って何?PART3〕

投稿日:2021年1月28日 更新日:

こんにちは!薬膳コーディネーターのNONOKAです。
前回は食材とは何か?についてお伝えしました。

薬膳って薬なの?〔薬膳って何?PART2〕

今回は食材の働きについてお伝えします。

食材の5つの性質と6つの味

食材の5つの性質

食材には5つの性質があります。

  • 寒性体を冷やす(すいか、ゴーヤ)
  • 涼性体を冷やす。でも寒性よりは弱い(きゅうり、セロリ)
  • 温性体を温める(しょうが、しそ)
  • 熱性体を熱くする(ごま、唐辛子)
  • 平性はっきりとした性質がない(白菜、きゃべつ)

食材の6つの味

また、食材には6つ味があります。また、それぞれの不調に効きます。ではそれぞれの具体的な食材の例と効果の例を見てみましょう!

  • 酸味 レモン、酢動悸、下痢
  • 苦味 ゴーヤ、茶葉口内炎、便秘
  • 甘味 トマト、きゅうり虚弱体質、慢性の痛み
  • 辛味 しょうが、ネギ冷え症、うつ状態
  • 鹹味(塩辛い) 海藻
  • 淡味(はっきりしない味) 冬瓜胃もたれ

薬膳の香りの効果

食薬には強い香りがするものがあります。例えばジャスミンティーのジャスミン
とてもいい香りがしますよね♪ジャスミンには、ストレスを緩和する役割があります。
このように芳香性の食薬は、においをかぐだけでも効能があるものがあります

薬膳料理には食材を合わせて使おう!

薬膳料理は、様々な効能のあるものを合わせて使うと効果を増加させたり、片方の効果がより強くったりという性質があります。例えば
葡萄+ライチのデザート=貧血改善が高まる
しょうが+黒砂糖=しょうがの体の温める効果がUP

また、食材の副作用的な働きを抑える組み合わせもあります。例えば
刺身+しそ=刺身の体を冷やす作用を温性のしそで軽減する

しかし、組み合わせたらいけない組み合わせも中にはあります。例えば、
柿+茶=便秘を引き起こす
こちらには気をつける必要があります。

まとめ

  • 食材は寒性、涼性、温性、熱性、平性の5つの性質がある。
  • 食材は酸味、苦味、甘味、辛味、鹹味、淡味の6つの味がある。
  • 香り自体にも効能があるものがある。
  • 薬膳は合わせて使うと効果が高まる。しかし、中には組み合わせてはいけないものもある。

最後まで読んでいただきありがとうございました♪
PART1、PART2を読んでない人は是非そちらも読んでみてくださいね!


〈2021年度最新版〉陰陽五行説って何?(薬膳って何?PART1)

薬膳って薬なの?〔薬膳って何?PART2〕

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